Himbeeren – so sagt man schließlich – seien ein brilliantes Superfood, ein Alleskönner und Gesunderhalter. Sie sahen mich gestern beim Obsthändler so verlockend an, ich verfiel dem funkelnden Rot hilflos, trug sie behutsam nachhause in unsere Küche und von da ab starrten sie mich minütlich an. „Wirf mich in einen Smoothie mit Gemüse und Mandelmilch„, „Mach aus mir leckeren Chiapudding„, „Ich wäre gerne eine Vinaigrette für frischen knackigen Frühlingssalat“ flüsterten sie, aber nein: viel lauter und größer wuchs in mir ein Kaiserschmarrn-Jieper der schokoladigen Sorte, den ich mir im Kopf und auf der Zunge mit Himbeeren schon so genau ausmalen konnte. Typisch ich.
Aber Himbeeren bleiben ja Himbeeren und sind dann trotzdem noch … irgendwie … gesund, oder? Kaiserschmarrnizin sozusagen mit den Nebenwirkungen Glück und Zufriedenheit, genüssliches Augenschließen, Zungen- und Magenlächeln.
Dieser Kakao Kaiserschmarrn mit Himbeeren ist mein aktueller Lieblingskaiserschmarrn, die Nummer eins unserer Mehlspeisen-Charts. Wir essen diese österreichisch Supererfindung recht häufig und variieren die Beilagen je nach Jahreszeit und Gusto (bspw. Kokoskaiserschmarrn oder Weihnachts- Schmarrn mit Cranberries und gebrannten Mandeln) Dieses Gericht ist uns ein treues Frühstücksglück, ein gern gesehener Mittagessengast und hört hier auch gerne auf den Namen „Pulled Pancake„, aber nach dieser neuen schokoladigen Variante sind gerade alle Familienmitglieder sehr wild. Die weichen Kakao Schmarrn-Wolken harmonieren ganz wunderbar mit den säuerlich süssen kleinen Himbeeren, ein wahrhaftiger Schokotraum.
Besonders ambitionierte Schokoladenfans können dem Teig übrigens noch 1-2 Esslöffel Schokotropfen hinzufügen für noch mehr Kakaopower. Und natürlich passen auch Rhabarberkompott oder Apfelmus hervorragend zum Mehlspeisenrezept. Lasst Euren Gaumenvorfreuden freien Lauf.
Rezept für Kakao Kaiserschmarrn / Kakaoschmarrn mit Himbeeren – Pulled Pancake
(für ca. 4 Portionen)
Zutaten:
4 Eier, getrennt
75g Zucker
125g Mehl
25g Kakao zum Backen (bspw. Bensdorp, also kein gesüsstes Trinkkakaopulver)
150ml Milch
1 Prise Salz
außerdem:
2 EL Butter für die Pfannen
Himbeeren und Puderzucker zum Garnieren
1.) Den Backofen schon mal auf 170°C Umluft vorheizen. Zwei kleine oder eine große ofenfeste Bratpfanne(n) mit hitzebeständigem Griff (also bitte keinesfalls Plastikgriff) bereithalten.
2.) Das Eiklar mithilfe eines Handmixers sehr steif schlagen, dabei den Zucker langsam einrieseln lassen und die schneeweisse Masse kurz beiseite stellen.
3.) Die vier Eigelbe, Milch, Mehl, Kakao und Salz gut mixen.
4.) Die Hälfte des Eiweiß zu der Eigelbmischung geben, erst dann die zweite Hälfte zügig und luftig unterheben. Auf keinen Fall mixen oder zu sehr mischen, sonst geht die Fluffigkeit des mühsam aufgeschlagenen Eiweiß flöten. Das Eiweiß sollte größtenteils gerade so nicht mehr sichtbar sein. Kleine Eiweißtuffs hingegen sind voll OK.
5.) In die Pfannen je 1 EL Butter geben und auf dem Herd bei schwacher Hitze kurz schmelzen lassen, dann von der Hitze nehmen. Den Teig auf beide Pfannen aufteilen und sofort in den Ofen geben, um den Schmarrn dort ca 10-12 Minuten lang stocken lassen.
6.) Die Schmarrn aus dem Ofen holen, sofort mithilfe eines Tellers stürzen und mit der vorherigen Unterseite nach oben wieder in die Pfannen gleiten lassen. Bei mittlerer Hitze auf dem Herd ganz kurz auch von der neuen Unterseite bräunen lassen.
7.) Die Kaiserschmarrn nun mithilfe eines Messers in diamantförmige Stücke teilen oder mit zwei Gabeln zerpflücken, großzügig mit Puderzucker bestreuen und mit Himbeeren garniert zum Esstisch tragen. Oder zum Sofa. Wie Ihr heute mögt.
8.) Ab jetzt gibt es vermutlich kein halten mehr und ich lasse Euch jetzt mit dem Gaumenschmaus und Gabeln wohl besser alleine.
Habt einen wundervollen Tag und am Wochenende „Happy Ostereier“ to you!
All the love,
Jeanny